深夜刷到滋滋冒油的烤羊排流口水？去蒙古包旅游被手把肉震撼？别懵！这俩根本不是一个东西！搞不清？看完这篇秒懂，从此点菜不露怯，在家做羊肉更拿手！
1. 手把肉：吃的不是肉，是草原的魂！
它不是部位名，是种狂野吃法！源自游牧民族，精髓就仨字：大块煮、只放盐、上手撕！
怎么做：羊腿、羊排、羊脖子都行，冷水下锅，大火猛煮，撇净浮沫，撒把盐完事！煮到筷子能插透（肉嫩带点红髓最佳），立刻捞出！
怎么吃：必须上手！一手抓骨头，一手小刀削肉，热乎乎塞嘴里，汁水顺着手流才够味！在草原，这是招待贵客的最高礼，吃的就是原生态的鲜甜和豪情！
2. 羊排：肋条上的“黄金地段”，天生为精致而生！
展开剩余63%核心真相：专指羊肋骨那两扇肉！肥瘦像大理石纹，膻味轻，肉质嫩中带弹，油脂超丰富！
为啥是宠儿：这部位太完美！煎、烤、炖、焖样样行，脂肪一遇热融化，满口奶香，高级餐厅家常菜都爱它！
经典做法：
烤：新疆孜然辣烤（焦香过瘾）、法式香草慢烤（异香迷人）
煎：五分熟撒海盐黑胡椒（西餐厅标配）
炖：红焖、清汤（软烂入味，肥瘦相间才够味）
3. 终极对决：手把肉 VS 羊排，到底哪不同？一张表看懂！
4. 冷知识：羊排也能做手把肉！
没错！在草原，肥嫩的羊肋排常被选做手把肉的上品！同一块肉，白水煮是野性手把肉，抹上香料烤就是精致法式羊排！玩法不同，风味天差地别！
5. 亲身踩坑：一次吃懂两种灵魂！
内蒙旅游，牧民递来刚出锅的手把羊排，滚烫！蘸点盐一咬，肉汁混着油脂在嘴里炸开，竟真尝出青草香！ 绝了！回家复刻烤羊排，迷迭香红酒汁再精致，总觉少了点直击天灵盖的野性。懂了：一个吃本真，一个吃功夫！
6. 行动指南：下次吃羊，闭眼选！
馋原汁原味+想狂野一把？→ 冲手把肉！找地道蒙餐店，或买块好羊肉（羔羊最佳），清水+盐煮透，上手开造！(Tips：肋排部位更嫩！)
想玩厨艺+享受精致美味？买羊排！超市/市场认准漂亮肋排。烤它！（新手推荐孜然辣烤）撒料抹酱，烤箱/炭火一出，全家夸你是大厨！
手把肉是草原的狂想曲，羊排是厨房的协奏曲。别再傻傻分不清！搞懂区别，按需选择，才能吃出羊肉的真正精髓！你更爱哪种？评论区聊聊你的羊肉故事！
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